请教正宗粤菜清蒸鱼的做法

  二,我在一些网站和视频上看到清蒸鱼的做法,都在鱼身上抹盐和放料洒,这样做味道怎样我不敢妄加评价,只是感觉这不算是清蒸了吧,我想问下我们广东是怎么做的?

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  准备材料:小黄鱼 2条、葱丝 适量、姜丝 适量、料酒 1大勺、盐 1小勺、蒸鱼豉油 1大勺、红椒丝 20克、食用油 1大勺。

  四、鱼剪开的地方翻出白色的肉,一般就说明鱼熟了,把蒸好的鱼移到鱼盘里,蒸鱼的汤汁和葱姜都不要。

  六、炒锅把适量食用油烧热,然后浇在鱼身上的配料上,这样清蒸鱼就已经完成了。

  第一步:鱼的选择:鱼的重量最好控制在500克左右,摆在鱼盘中美观是次要的 ,关键是生熟的火候比较容易把握。

  第二步: 鱼的整形:将鱼清洗干净后,用刀将鱼脊骨从腹内斩断,可以防止鱼蒸熟后,由于鱼骨收缩而使鱼变形,在鱼体两侧抹匀猪油,再沾少许白酒。

  第三步:鱼的调味:将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中,既可使鱼的味道更鲜,又可使蒸 出的鱼显得饱满。

  第四步:鱼的摆盘:取大块老姜和大葱中段,切成长短均匀的细长丝,铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜 丝,成熟后既美观又入味均匀。

  第五步 :鱼的火候:火候是清蒸鱼的关键所在,与很多清蒸菜一样,一定要在锅内水开后,再将鱼入锅,蒸6至7分钟立即关火。

  第六 步:鱼的虚蒸:所谓虚蒸就是关火后,别打开锅盖,利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅,将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。

  1.如果是清蒸稍大的鱼,蒸的时间还可以再延长2至3分钟;也可在鱼身下架两根筷子,使鱼离开盘底,

  使鱼身全面遇热快熟;还可以将鱼立起来蒸,用一节大葱撑开鱼腹,使鱼平稳立住,同时 ,在鱼身两边各划一字花刀,并在每个刀缝处夹入姜片,切记,千万别忘了虚蒸。

  2.如果想使鱼的香味少一些生涩,多一些柔和,可以将酱油、醋和少许清油调好的味汁放在一个小碗里,与鱼一起蒸,待虚蒸之后与鱼一起出锅,浇在鱼 身上即可。

  3.清蒸鱼 的烹制也是一门学问,从选鱼到配料,从摆盘到入锅,从火候到虚蒸,每一个步骤都有讲究。当然口味可以根据自己的喜好进行调配,但火候和虚蒸可是清蒸鱼“鲜”的基本保证。

  1.不开肚子,把 头和尾都切下,从背上切片。肚子那里不要切断了。刀要快啊。

  3.切好需要的辣椒粒,葱花和姜片摆上姜片,旺火开水蒸四分钟即可。出笼时去掉姜片。

  1.将鱼处理干净,内外抹盐,上放姜片。2.上热锅蒸10分钟左右(时间依据鱼的大小和 厚度)。

  桂鱼一条(约重750克 ),熟火腿3片(25克)。 熟笋6片(60克)水发大香菇3朵,精盐2.5克、味精1.5克,绍酒25克、熟鸡油10克、姜片2.5克、葱结1个。

  将桂鱼剖洗净,平放在砧板上。用刀从头至尾剖开,然后在鱼背部每隔25厘米斜片一刀,刀深至骨。取大腰盘。放入桂鱼,加入绍酒,姜片葱结熟火腿片,上笼蒸15分钟。出笼后拣去葱结,姜片,原汁滗入小碗内。香菇、笋片在沸水中 焯熟,在鱼身两侧各放笋3片,火腿片与笋片问隔排放,香菇盖在笋片上。把原汁倒入炒锅,加清汤、味精、精盐和熟鸡煮沸,浇在鱼身上即成。

  调料:姜2克,香菜10克,盐5克,鸡精3克,小葱20克,胡椒粉1克,香油15克,各适量

  1. 先将草鱼去鳞,取出内脏,用清水洗干净,再用盐将鱼身里外抹匀;2. 腊肠、肥肉、香菇均匀切丝待用;3. 把葱条横放在腰碟上,然后将鱼摆在上面,将姜片放在鱼身上,用笼蒸约90 分钟至熟取出;4. 去掉姜、葱条,沥去原汁待用;5. 中火烧锅倒油,先将熟油淋于鱼身,再将腊肠、肥肉、香菇丝放下混炒,加入原汁,调好味,勾芡淋在鱼身上;6. 再淋上香油,撒上胡椒粉、净香菜放在鱼尾上即成。

  鱼1条(300—400克),葱1棵, 姜3片。调味料:料酒75克,生抽50克,白胡椒15克,盐15克,糖15克,油50克,香菜少许。

  1. 刮去鱼鳞,除去内脏,洗净 后,擦干其水分,用刀于鱼身两侧分别3度划口。

  3 .将敲拍了的两节葱 置于一耐热容器上,搁放姜片。然后,置鱼于其上。放调拌好的调味料于鱼身,添水2汤匙,盖上耐热盖(或覆上保鲜纸),

  4. 把鱼移到盛茶 盘中,然后,在鱼的清蒸汁液中加油1汤匙,再将其汁液均匀地浇于鱼身。最后,撒上葱粒和香菜即可。

  鳜鱼 1条,干辣椒 1个,姜 适量 ,小葱 适量,食盐 适量,蒸鱼豉油 适量,料酒 2汤匙,植物油 少许

  3、姜去皮切粗丝,葱切粗丝放入鱼肚子中,入蒸锅大火蒸十分钟(水开后放入开始计时 哈!)

  4、蒸鱼的时候把一根葱切丝,切好的葱丝放入冰水中浸泡片刻口感会更好,样子也 会卷起来,也好看些。干红椒去籽切丝备用

  5、鱼蒸好后 掉去一部分汤汁。汤汁可以做汤用哈,不要倒掉哦。将葱丝、(责编:辛静、黄莎)。凤凰四肖中特。红椒丝放在鱼身上,浇上蒸鱼豉油

  清蒸鱼的味道十分鲜美,而且重点突出了鱼的味道,下面介绍一下制作清蒸鱼的三个技巧。

  第一,水烧开后将鱼放入蒸笼,三分钟后取出,将盘中鱼汤倒掉,然后再放入蒸笼继续蒸。此举决定了鱼熟后不腥,特别重要。

  第二,在蒸鱼之前,先将鱼握住头尾弯上一下,在鱼身弯曲处垫上一姜块,此举保证鱼蒸熟后呈腰部弓起之生动状,给“型”加分。

  准备好足够的葱姜。盘子里面摆好葱姜。如图,左边是葱姜小段,一会儿塞进鱼肚子里。右边的盘子,中间是实蒸鱼时压在鱼下面的,上边的葱姜段是实蒸鱼时铺在鱼上面的,下边的葱姜段是虚蒸鱼时再使用的。

  鱼洗干净肚子,分别在两边刮三条道道。(鱼是低等脊椎动物,死后半小时,受刺激后,神经反射弧还会动。我一害怕就下手重了,大家别学我。)道道应该长一点,不需要那么深……

  把鱼身上抹盐和料酒,让它压着葱姜段,再把葱姜小段塞满它的肚子,最后把一些葱姜段铺在它身上。腌制20+分钟。

  中大火蒸8-10分钟。扔掉之前的所有葱姜,把蒸鱼的肉汁倒入小碗中,再重新铺上新的葱姜段。盖上锅盖虚蒸5分钟。

  2.一定要腌够20分钟甚至更久,这样葱姜入了鱼里面,请问电脑win10系统在什么地方下载!既不腥,反而增加了鲜甜。

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